domenica 25 ottobre 2015

Piccole curiosità


Volete ottenere torte più soffici e crostate più fragranti?
Sostituite 50 grammi della normale farina bianca che utilizzate per i vostri dolci con 50 grammi di amido di mais o 50 grammi di fecola di patate.
Avete ottenuto un impasto troppo molle o troppo duro?
Evidentemente la colpa è delle uova, proprio così, ricordate che nella preparazione di un dolce le uova devono essere sempre a temperatura ambiente, della stessa grandezza ma soprattutto dello stesso peso, la variazione di quest’ultimo, infatti, potrebbe rendere l’impasto, appunto, non proprio perfetto.


(Bibliografia: Il Pasticcere Insegna, Fabbri Editori, Milano)

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